凍干技術又稱真空冷凍干燥技術，在真空環境中，將已凍結物品中的冰態的水分不經過融化成水而直接由冰態變為汽態的升華的技術就是真空冷凍干燥技術。由于凍干這一特殊處理過程，因而可以很大限度地保持了原新鮮食品的色香味及營養成分、外觀形狀等；此外凍干產品無須防腐劑就可在常溫下保存5年以上。

凍干食品的優點：

   凍干脫水食品由于在很低溫度下脫水，食品的營養成份和風味損失很少，可以大限度地保留原有營養風味，復水性好，可在數秒至數分鐘內完成復原，其色、香、味、形與新鮮品基本或*相同，脫水*，重量輕，便于食用，便于攜帶，便于保存。

凍干食品優勢：

   真空冷凍干燥脫水食品簡稱“凍干食品"是利用目前世界上先進的保藏食品的工藝技術—真空冷凍干燥技術將新鮮食品（蔬菜、肉類、海鮮、菌類等）中的水份速凍成冰，在真空狀態下供熱升華干燥而制成脫水食品。由于凍干過程是在低溫真空狀態下進行，故凍干脫水食品具有其他干燥方法所不可擬的*性：

   （1）能好地保持原新鮮食品的色、香、味和營養成份

   （2）能保持新鮮食品的外觀形狀

   （3）復水性佳可在極短時間內恢復成接近新鮮食品狀態

   （4）無任何添加劑的天然衛生食品

   （5）保存性好，可在常溫下存放一年以上，無需冷藏

   （6）成品重量好，便于運輸