香蕉脆片凍干機制備的凍干香蕉片口感酥脆、無澀味,保持了香蕉原有的顏色、形狀和營養成分,具有濃郁的新鮮香蕉芳香氣味。其凍干工藝流程如下：鮮果采收一揀選一殺菌一清洗一去皮一預凍一切片一凍結一真空冷凍干燥一出倉一檢驗包裝。
1、鮮果采收
購回新鮮香蕉
2、揀選
將壓壞、霉爛、成熟度不夠的,揀選出來。
3、殺菌
用300ppm的次氯酸鈉溶液,浸泡香蕉15分鐘。
4、清洗
撈出香蕉,用清水漂洗,至無次氯酸鈉殘留。
5、去皮
人工剝皮,取果肉。
6、預凍
在冷庫中冷凍至一定的溫度。
7、切片
在低溫的環境下,將香蕉送入切片機內切片,厚度為0.6~0.8cm。
8、凍結
香蕉的共晶點為-33±l℃,一般凍結溫度比物料共晶點溫度低5-10℃,所以香蕉的凍結溫度為-40℃。物料凍結至*,需要一定時間,達到凍結溫度后維持2~3小時。
9、真空冷凍干燥
設定好食品冷凍干燥機上的真空度、冷肼溫度、加熱板溫度和時間,進行真空冷凍干燥。
10、出倉
真空冷凍干燥結束,控制好環境的溫度、相對濕度,然后出倉包裝。
11、檢驗、包裝
產品質檢，真空包裝
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