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真空凍干松茸和熱風(fēng)干燥區(qū)別

更新時(shí)間:2021-12-09      點(diǎn)擊次數(shù):1368

   

真空冷凍干燥松茸區(qū)別于一般AD熱風(fēng)烘干的松茸,主要優(yōu)勢(shì)在于:
 

  1:真空冷凍干燥松茸的形狀很好的還原為原材料的形狀,形態(tài)不發(fā)生改變,細(xì)胞組織沒有受到損害。
 

  AD熱風(fēng)烘干的形狀已經(jīng)變形,褶皺,細(xì)胞組織已經(jīng)受損。
 

  2:真空冷凍干燥松茸很好的保存了新鮮野生菌的味道,并且?guī)缀鯖]有破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分,新鮮松茸90%以上的營(yíng)養(yǎng)成分很好的被保存下來(lái)。
 

  AD熱風(fēng)干燥的產(chǎn)品,除味道同新鮮的松茸差別很大意外,基本上80%的營(yíng)養(yǎng)成分都已經(jīng)流失。
 

  3:真空冷凍干燥松茸的水分含量一般能達(dá)到8%以下,延長(zhǎng)了儲(chǔ)存時(shí)間,14kg新鮮松茸只可以做1kgFD凍干松茸。
 

  AD熱風(fēng)干燥松茸的水分含量一般在15%以上,相比于凍干松茸,它的儲(chǔ)存時(shí)間要短很多。一般4kg左右鮮品可以做1kg干品。
 

  凍干品的制作特點(diǎn):把含有大量水分物質(zhì)的新鮮松茸,預(yù)先進(jìn)行-40℃凍結(jié)成固體,然后在真空的條件下使松茸中的水分從冰晶狀態(tài)直接升華出來(lái),干物質(zhì)剩留在凍結(jié)時(shí)的冰架中,蛋白質(zhì)、微生物等營(yíng)養(yǎng)成分損失極少。成品呈海綿狀,無(wú)干縮,體積不變,原有的生物、化學(xué)特性也基本不變,很好地保持了菌體的形態(tài)、色澤和口感,易于長(zhǎng)期保存。用水浸泡30秒左右可快速還原到凍干前的狀態(tài)。
 

  熱風(fēng)干燥松茸只能讓我們吃到它的尸體,而凍干松茸,讓我們完整吸收他的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。


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