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預制菜凍干機的操作技術

更新時間:2024-02-26      點擊次數:792

預制菜凍干機的操作流程主要包括以下幾個關鍵步驟:

       預凍階段:將含水的預制菜食品在低溫-45℃下凍結,通常需要保持這個溫度180分鐘,以確保食品物料中心溫度達到-45℃左右±3℃。這個階段的目的是讓食品中的水分結成冰晶,為后續的升華干燥做好準備。

          一次干燥階段:在確保食品凍結后,進入一次干燥階段。在這個階段,需要在50PA以內的真空度下進行持續加熱,加熱控制溫度范圍需要根據不同的預制菜菜品進行調整。

            升華干燥:在低溫低壓的環境中,將食品中的水分以冰晶的形式直接升華成水蒸氣,從而去除食品中的絕大部分水分。這個過程能夠地保留食品原有的口感、色澤和營養成分,同時延長食品的保質期。

           二次干燥階段:在完成大部分水分的升華后,可能還需要一個二次干燥過程,以確保食品中剩余的水分降至,這樣可以進一步確保食品的穩定性和保質期。

卸料和包裝:凍干過程完成后,將凍干好的預制菜卸出并進行適當的包裝,以保持其品質并便于儲存與運輸。

           綜上所述,在整個操作過程中,需要注意的是,凍干機的運行和維護應嚴格按照制造商的指導手冊進行,以確保操作的安全性和凍干效果。同時,對于不同的預制菜品,可能需要調整凍干參數,如凍結時間、加熱溫度和真空度等,以達到最佳的凍干效果。此外,為了確保食品安全和質量,整個凍干過程應在符合食品安全標準的環境中進行。


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