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燕窩凍干的工藝技術應用

更新時間:2023-11-22      點擊次數:1049

凍干燕窩是一種通過凍干技術制成的燕窩制品。與傳統的燕窩食用方式不同,凍干燕窩可以通過先將燕窩燉熟,然后凍干成塊,食用時只需加入開水沖泡8分鐘左右即可馬上享用,其具備攜帶方便、食用操作簡單的優點。

制備方法如下: 步驟一、 燕窩泡發: 取燕窩加入純凈水在35~45℃下進行泡發4~8h,期間換水一次; 步驟二、燕窩挑凈:泡發后順纖維撕開挑凈除雜,清洗干凈; 步驟三、輔料調配:將步驟二清洗干凈的燕窩加入輔料冰糖和海藻糖調配; 步驟四、燉煮:將步驟三調配好的燕窩加水燉煮,文火燉煮25~35min,自然冷卻至50℃以下; 步驟五、濃縮分稱:進行低溫脫水濃縮至含水率45%~60%進行分稱; 步驟六、凍干:將步驟五分稱好的燕窩在-35~-40℃預凍12~24h,然后在凍干機中凍干; 步驟七、真空包裝:凍干后的燕窩進行真空包裝,即得成品 。






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